近日，随着宁夏首家卡瓦斯生产企业的正式落户，不仅为贺兰县食品产业注入了新活力，也为消费者带来了独具特色的饮品选择。

　　卡瓦斯作为一种源自东欧的传统发酵饮品，有着悠久的历史。19 世纪末传入新疆后，经过改良，以大麦、玉米等谷物，山花蜜、啤酒花为原料，利用多种异型乳酸菌、酵母菌进行复合发酵制成，含有糖类、维生素等营养物质及益生菌，深受消费者喜爱。如今，这一特色饮品的生产企业首次落户宁夏贺兰工业园区。

　　据悉，这家卡瓦斯生产企业采用传统工艺与现代科技相结合的生产模式。在原料预处理阶段，精选优质谷物，如大麦、黑麦等经筛选、清洗后，进行粉碎，使其更利于后续发酵。接着进入糖化环节，将粉碎后的原料与适量水混合，在特定温度下保持一段时间，促使淀粉转化为糖类，为发酵提供充足养分。随后，加入山花蜜、啤酒花熬煮，冷却至适宜温度，形成发酵基底液。发酵是卡瓦斯生产的关键环节，据介绍，为了攻克传统发酵饮品工业化转型中的温度、压力、菌群活性三大核心难题，该企业联合宁夏农科院等产学研团队完成“卡瓦斯工业化生产关键技术研究”，历时两年的技术攻关成功实现新疆非遗饮品卡瓦斯的标准化生产。发酵完成后，经过过滤、杀菌等工序，去除杂质和有害微生物，再进行无菌灌装，最终成为消费者可以购买到的瓶装或罐装卡瓦斯。其酒精含量极低，大约仅在0.3%-0.5%之间，既有着类似啤酒的迷人香气，又带有浓郁的蜂蜜香甜气息，口感酸甜适度，气足泡多，清凉爽口，是一款老少皆宜的特色饮品。

　　卡瓦斯生产企业的落户，是贺兰县积极推动食品产业集群化发展的成果之一。近年来，贺兰县新食品产业发展迅速，不断调整产业结构，逐渐形成了品类丰富的新食品产业集群。为促进产业发展，贺兰县通过引导企业发展高等级乳制品、引入新项目落地投资、推动企业投资扩产改建等，不断强链、补链、延链。未来，贺兰县将继续加大对食品产业的支持力度，优化营商环境，吸引更多优质企业入驻，推动县域经济高质量发展。（记者 陈漱玉）